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Martes, 18 de julio de 2006

“El vino y la gastronomía molecular”, curso de la UAL en Adra.

El vino como protagonista de las jornadas

(Redacción Gasterea, viernes 21 de julio de 2006)

Tanto el miércoles como el jueves, el vino fue el gran protagonista en los Cursos de Verano que la Universidad de Almería celebra desde el pasado lunes día 17, organizado por la propia institución docente y el Ayuntamiento de Adra, en esta localidad almeriense.



Foto de familia de los participantes en el curso junto a la concejala del Ayuntamiento de Adra y el director de los cursos de la UAL.


Pese a que el contenido central del curso ha experimentado un cambio sustancial, pasando del ámito de la gastronomía molecular a tratar de lleno todo lo relacionado con el fruto de la vid, la expectación de los alumnos universitarios y cursillistas en general matriculados en el mismo, lejos de menguar su atención, han mostrado aún más, si cabe, su interés por todo lo relacionado con el mundo del vino, gracias a las magnificas ponencias que los diferentes expertos en la materia han ido ofreciendo a lo largo de estas dos jornadas.

Así el primero en intervenir fue Ramón Gago, de la Universidad de Granada, que habló de "Una aproximación a la historia del vino". A continuación todo lo relacionado con "El tapón de corcho y sus alternativas fue tratado por Isidro Rodríguez, quien se encargara de la cata técnica de vino tinto llevada a cabo la tarde del pasado martes. La mañana fue clausurada con la ponencia de Miguel Racasens, profesor de Enología de la Universidad Rovira i Virgilli, de Tarragona, quien disertó sobre Economía vitivinícola en el siglo XXI. La sesión de tarde estuvo cubierta por un taller sobre Control y maduración de la uva, dirigido por el viticultor Miguel Maldonado, en el que incluía, además de una cata de vino y degustación de productos culinarios típicos de la alpujarra almeriense, un hermoso concierto de música clásica a cargo de los jóvenes artistas Leopoldo Neri y Roció Jodar. Con quienes pudimos disfrutar, gracias a la brillante actuación de ambos concertistas, de una velada realmente inolvidable.



La intervención del profesor Ramon Gago, de la Universidad de Granada, versó sobre la historia del vino.



Miguel Racasens, profesor de Enología de la Universidad Rovira i Virgilli, de Tarragona, quien disertó sobre "Economía vitivinícola en el siglo XXI".



Intervención de Adolfo Gómez.



Luis Esclasans durante su intervención.



Taller sobre control y maduración de la uva.



Los participantes en el curso preparan la uva para un ejercicio práctico.



Verificando la calidad de las uvas.



Degustación de los vinos almerienses en un cortijo de la zona.



Momento del brillante concierto de música clásica ofrecido por los jóvenes artistas Rocio Jodar y Leopoldo Neri.

Los cursos de verano de la Universidad de Almería en Adra transcurren con rotundo éxito

(Redacción Gasterea, miércoles 19 de julio de 2006).- Turismo enológico en Domecq Bodegas. Este es el titulo de la conferencia con la que Álvaro García-Ogara, relaciones públicas de Bodegas Domecq, iniciaba el ciclo de ponencias correspondiente al miércoles, tercera jornada de los cursos de verano que sobre El Vino y la Gastronomía Molecular se celebran en la localidad almeriense de Adra, organizado por la Universidad de Almería y el Ayuntamiento aderitano, cuyos resultados, hasta el momento, se pueden calificar de rotundo éxito.



Participantes en el curso durante la cata de vino.



Participantes en el curso durante la cata de vino.


A continuación tomó el turno de intervención la somelier, Pilar Dura, presidenta de la Asociación de Somelier de Murcia, quien hablo de La mujer somelier. Tras esta ponencia, el director de Eurogap, consultora especializada en marketing y gestión comercial, Enrique Larumbe, autor del libro Todo lo que se necesita saber sobre la publicidad del vino..y nunca supe donde consultar, hizo uso de la palabra para desvelar Las claves del éxito en el mercado. Con cuya charla quedó cerrada la sesión de la mañana, para reanudarse por la tarde con una visita guiada a las viñas Rincón de la Cautiva, dirigida por Juan José Jiménez, propietario de Bodegas Bolabana, que ostenta el Premio al Mejor Vino Crianza, Provincia de Almería 2006.


Pilar Dura, presidenta de la Asociación de Somelier de Murcia.


Juan José Giménez presenta a Isidro Rodriguez.


Isidro Rodriguez durante su intervención.

El director del curso, profesor Juan José Giménez, ha destacado la “excelente predisposición y gran espíritu colaborador que está mostrando todo el personal del hotel Barceló Mirador de Adra por que este evento se desarrolle, como está ocurriendo, con el máximo de facilidades por parte de la plantilla de este establecimiento”.



Momento de la intervención de Enrique Larumbe.


Alvaro García-Ogara, de Bodegas Domecq.

“El vino y la gastronomía molecular” se dilucida en Adra

(Redacción Gasterea, martes 18 de julio de 2006)
Comienzo exitoso. Con un acto de inauguración oficial presidido por la Alcaldesa de Adra, Mª del Carmen Crespo en el que estuvo presente el director de los cursos Juan José Giménez, arrancaba ayer lunes día 17 de julio, el curso de verano, cuyo titulo genérico es “El vino y la Gastronomía Molecular”, que la Universidad de Almería lleva a cabo en Adra con la colaboración del Ayuntamiento de esta localidad almeriense.


La alcaldesa de Adra, Mª del Carmen Crespo, junto al director de los cursos Juan José Giménez, durante el acto de inauguración.

Un importante elenco de personalidades de reconocido prestigio que de una u otra forma guardan relación con el mundo del vino y la gastronomía molecular irán pasando por uno de los confortables salones del hotel Barceló Mirador de Adra, habilitado con tal motivo para ofrecernos sus respectivas clases magistrales sobre la ciencia aplicada a la gastronomía.

Así lo hicieron el lunes, primer día de los cursos, con unos resultados bastantes satisfactorio para los asistentes, Antonio Vargas, profesor titular de Química Orgánica de la Facultad de CC Experimentales de la Universidad de Almería con una ponencia titulada ¿Tienen Química los Alimentos?; Joaquín Pérez, Dr. en Química y autor del libro “Cocinar con una pizca de Ciencia”, cuyo titulo de su conferencia fue “Gastronomía. Saber culinario”; Raimundo García del Moral, Catedrático del Departamento de Anatomía Patológica. Facultad de Medicina de la Universidad de Granada.

La sesión de la tarde del lunes estuvo cubierta totalmente por la brillante intervención del joven Raúl Ruiz, investigador del Grupo ALCOTEC de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.

El martes, Jorge Ruiz, profesor titular de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, disertó sobre “Nuevas herramientas en la cocina”; Raimundo García del Moral habló de “El papel de los sentidos en la gastronomía. Maridaje con los vinos” y la sesión de la mañana la cerró el italiano Davide Cassi, profesor de Física Teórica e investigador Gastronómico Molécular, quien habló sobre la “Gastronomía Molecular Italiana”, y de las pastas italianas. Ya por la tarde, la jornada la cerró Isidro Rodríguez, licenciado en Enología de la Universidad de Tarragona y responsable técnico de la Cooperativa Virgen de las Viñas de Torremelloso de Ciudad Real, quien dirigió una cata técnica de vino tinto.



Antonio Vargas, profesor titular de Química Orgánica de la Facultad de CC Experimentales de la Universidad de Almería, disertó sobre ¿Tienen Química los Alimentos?



Joaquín Pérez, doctor en Quimica y autor del libro “Cocinar con una pizca de Ciencia”.



Raimundo García del Moral, Catedrático del Departamento de Anatomía Patológica. Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, disertó sobre “El papel de los sentidos en la gastronomía”.


Raúl Ruiz, investigador del Grupo ALCOTEC de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.


Jorge Ruiz, profesor titular de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, disertó sobre “Nuevas herramientas en la cocina”.



Davide Cassi, profesor de Física Teórica e investigador Gastronómico Molécular, quien habló sobre la “Gastronomía Molecular Italiana”

Por: Asociación de Comentaristas Gastronómicos de Andalucía "Gasterea" | General | Comentarios (1) | Referencias (0)